المطبخ المصرى
مكونات المعكرونة:
- 1 كيلو معكرونة بنّه (معكرونة فرن)، مَسلوقة ومُصفاة.
مكونات الكبدة:
- ½ كيلو كبدة بقرىِ، مُقطعة إلى شرائح رقيقة وصغيرة.
- 2 حبة فلفل أخضر حار، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 4 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة خل.
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- 1 ملعقة كبيرة كمون مَطحون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات البشاميل:
- 4 أكواب حليب.
- 4 ملاعق كبيرة طحين.
- 2 بيضة كبيرة الحجم.
- 3 ملاعق كبيرة زبد.
- 1 كوب جبن شيدر مَبشور.
- ½ كوب جبن بارمازيان مَبشور.
- ¼ ملعقة صغيرة بَشر جوزة الطيب.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
طريقة عمل الكبدة:
1- تُوضع شرائح الكبدة فى وعاء عميق، ويضاف إليها الثوم والفلفل الحار والطحينة والخل والكمون والملح والفلفل الأسود، وتُخلط جميع المكونات جيداً معاً.
2- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعة.
3- يُسخن الزيت فى مقلاة كبير الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط، ثم يضاف إليه خليط الكبدة، ويُقلب به لمدة 7 دقائق أو حتى تَنضج شرائح الكبدة تماماً وتأخذ اللون البُنىِ الداكن.
4- يُرفع الخليط من على النار، ويُصفىَّ من الزيت الزائد، ويُترك جانباً لحين الحاجة إليه.
طريقة عمل البشاميل:
1- يُذاب الزبد فى طنجرة صغيرة الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الطحين ويُقلب به بالمضرب اليدوىِ لمدة دقيقتين أو حتى يَمتزجا ويَأخذ المزيج اللون العاجىِ.
2- يضاف الحليب وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض إلى مزيج الطحين، ويُقلب جيداً حتى تَمتزج المكونات جيداً ببعضها.
3- يُترك المزيج على النار حتى يَصل إلى مرحلة الغليان ويَغلظ قوامه قليلاً، مع الحرص على الإستمرار فى التَقليب بالمضرب اليدوىِ.
4- يُرفع البشاميل من على النار، ويُترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته قليلاً، ثم يضاف إليه جبن الشيدر وجبن البارمازيان ويُقلبان به حتى يَذوبا.
5- تضاف بيضة واحدة إلى مزيج البشاميل، ويُقلب المزيج جيداً حتى تَختفى به تماماً.
طريقة عمل صينية المعكرونة:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
2- تُسكب المعكرونة المَسلوقة فى وعاء كبير، ويضاف إليها ½ مَزيج البشاميل، ويُقلب بها جيداً حتى يَمتزجا تماماً.
3- تُوضع مِغرفة من الباشاميل فى صينية فرن أو بايركس كبيرة الحجم، ويُفرد على القاع، ثم يُسكب ½ خليط المعكرونة فى الصينية ويُفرد جيداً.
4- يُوزع خليط الكبدة على المعكرونة فى الصينية، ويُفرد عليها جيداً، ثم يٌوزع عليه النصف الثانىِ من خليط المعكرونة، ويُفرد عليه جيداً بظهر الملعقة.
5- يُوزع النصف الثانىِ من البشاميل على كامل الصينية، ويُسوىَّ أعلاه بظهر الملعقة.
6- تُخفق البيضة الثانية من مكونات البشاميل فى وعاء صغير، ثم تُوزع أعلى صينية المعكرونة وتُفرد عليها جيداً بظهر الملعقة حتى تُغطيها تماماً.
7- تُترك الصينية جانباً لدقائق حتى تَتجانس طبقاتها.
8- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تَتماسك ويَأخذ أعلاها اللون الذهبىِ المتوسط.
9- تُخرج صينية المعكرونة من الفرن، وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقطع وتُقدم.
