‏إظهار الرسائل ذات التسميات لحوم. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات لحوم. إظهار كافة الرسائل

السبت، 2 سبتمبر 2017

المطبخ الإنجليزى
المكونات:
- ½ كيلو ريش ضأن (أضلاع غنم) بالعظم.
- 1 كوب بقسماط (فتات خُبز) ناعم.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 فص ثوم كبير الحجم، مَفرىِ ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس (معدنوس)، مَفرىِ ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو (زعتر برىِ).
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.




الطريقة:
1- يسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
2- يُخلط فتات الخبز وعصير الليمون والبقدونس والثوم والبصل البودرة والأوريجانو والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير.
3- تُدهن ريش لحم الضأن جيداً بزيت الزيتون من الجانبين.
4- تُغمس الريش فى خليط البقسماط من الجانبين، ويُربت عليها بخفة بكف اليد حتى تَلتصق عليها طبقة البقسماط.
5- تُرص ريش اللحم فى صينية فرن مُغطاة بورق البرشمان أو شريحة سليكون.
6- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم تُقلب على الجهة الأخرىَّ، وتُترك حتى تَنضج جيداً.
7- تُخرج صينية اللحم من الفرن، وتُترك لمدة 5 دقائق للراحة، ثم تُقدم.

0

المطبخ المصرىِ
المكونات:
- 1 كيلو شرائح فيليه لحم ضأن (غنم) أو بقرىِ.
- 1 بصلة كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- ¼ كوب خل.
- 1 ½ ملعقة كبيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.




الطريقة:
1- تُخلط جميع مكونات تَتبيل اللحم جيداً فى وعاء كبير.
2- تُغمس شرائح اللحم فى مَزيج التَتبيل وتُقلب على الجانبين حتى تُغطىَّ به جيداً.
3- يُغطىَّ وعاء اللحم بورق النايلون، ويُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.
4- يُسخن الفرن على حرارة عالية.
5- تُرص شرائح اللحم فى صينية كبيرة الحجم، ثم يُوزع عليها المُتبقىِ من التَتبيلة.
6- تُوضع الصينية على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.

0

المطبخ اللبنانى
المكونات:
- 1 كيلو مُكعبات لحم غنم (ضأن) أو بقرىِ.
- ¼ كيلو دهن (ليّة) غنم، مُقطع إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رقيقة.
- ¼ كوب زيت.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¾ ملعقة صغيرة بهار حلو (كبابة صينىِ).




الطريقة:
1- تُسكب جميع مكونات الكباب فى وعاء كبير، وتُخلط جيداً معاً حتى تَمتزج تماماً.
2- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة 6 ساعات على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.
3- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار عالية.
4- تُحضر أسياخ شواء معدنية، أو تُنقع أسياخ خشبية فى الماء لمدة 20 دقيقة وتُجفف جيداً.
5- تُغرز قطع اللحم والدهن فى أسياخ الشواء.
6- تُرص أسياخ اللحم على الشواية، وتُلقب من وقت إلى آخر لمدة 10 دقائق أو حتى يَنضج اللحم جيداً.

0

الخميس، 31 أغسطس 2017

المطبخ المصرىِ

مكونات سلق اللحم:
- 1 كيلو موزات أو قطع لحم ضأن (غنم) كبيرة الحجم، خالية من العظام.
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى 6 أجزاء.
- 1 عود كرفس كبير الحجم، مُقطع إلى شرائح صغيرة.
- 3 أعواد بقدونس (معدنوس).
- 2 ورقة لورا (غار).
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ½ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مَطحون.
- 5 حبات مستكة (مِسكة).
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 3 ملاعق كبيرة سمن للتَحمير.




الطريقة:
1- تُملئَّ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.
2- تُغسل قطع اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً.
3- تضاف جميع المكونات الأخرىَّ -عدا السمن- إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، وتُترك على النار لمدة ساعة ونصف أو حتى يَنضج اللحم.
4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك فى صحن جانبىِ حتى تَهدأ حرارتها.
5- تُجفف قطع اللحم بورق المطبخ من كل الجهات، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة، وتُوضع فى صحن كبير.
6- يُذاب السمن فى مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على نار عالية، وتُحمر به شرائح اللحم حتى تَأخذ أطرافها اللون البُنىِ الداكن.
7- يُسكب اللحم فى صحن التَقديم، ويُقدم مع الأرز أو الخُبز والسلطات.


0

الأربعاء، 30 أغسطس 2017

المطبخ السعودى

مكونات تَتبيل الكبدة:
- ½ كيلو كبدة غنم (ضأن)، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 بصلة صغيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء، مَفرية ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم مشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.

مكونات التَحمير:
- 1 ½ كوب بُقسماط (خُبز مُحمص) مَطحون.
- ¼ كوب طحين.
- 2 بيضة مَخفوقة.
- زيت غزير للقلىِّ.




الطريقة:
1- تُنقع مُكعبات كبدة الغنم فى القليل من الخل، ثم تُسكب فى مصفاة وتُغسل جيداً بالماء الجارىِ، وتُترك فى المصفاة لدقائق حتى تَتخلص تماماً من الماء.
2- تُسكب مُكعبات الكبدة فى وعاء عميق، وتضاف إليها جميع المكونات الأخرىَّ، ثم تُخلط جيداً معاً.
3- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُحفظ فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعة.
4- يُنثر الطحين على الكبدة، وتُقلب به حتى يُغطيها جيداً بطبقة رقيقة.
5- تُغمس الكبدة فى البيض المَخفوق، ثم تُقلب فى البقسماط حتى تُغطىَّ به بطبقة سَميكة نوعاً ما.
6- يُسخن الزيت فى مقلاة عميقة على نار أعلىَّ من المتوسط، وتُحمر به مُكعبات الكبدة مع التَقليب من وقت إلى آخر، حتى تُحمر جيداً وتَأخذ اللون البُنىِّ المتوسط.
7- تُنشل مُكعبات الكبدة من الزيت، وتُترك لدقائق على ورق المطبخ للتَخلص من الزيت الزائد، ثم تُقدم مع مُكعبات البطاطس المُحمرة.

0

المطبخ المصرى

مكونات سَلق اللحم:
- 1 ½ كيلو مُكعبات لحم نيفة (ماعز).
- 1 بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 1 عود كرفس كبير الحجم، مُقطع إلى 4 أجزاء.
- 3 أعواد بقدونس (معدنوس).
- 1 عود قرفة (دارسين) صغير الحجم، مَقسوم إلى نصفين.
- 3 أوراق لورا (غار).
- 7 حبات حبهان (هيل) صحيحة.
- 5 حبات مستكة (مِسكة).
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

مكونات التتبيل:
- 1 بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح كبيرة.
- 1 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح كبيرة.
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَقشورة.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة شطة.
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين).
- ¼ ملعقة صغيرة نعناع جاف.




طريقة سَلق اللحم:
1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.
2- تُغسل مُكعبات اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً.
3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم.
4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك فى صحن جانبىِ.

طريقة عمل صينية اللحم:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- تُسكب جميع مكونات التَتبيلة فى وعاء الكَّبة، وتُطحن على سرعة عالية لدقيقتين أو حتى تُصبح مَزيجاً ناعماً متوسط السيولة.
3- تُسكب مُكعبات اللحم المسلوق فى صينية متوسطة الحجم، ويُوزع عليها مَزيج التَتبيل، وتُفرك به جيداً باليد حتى يُغطيها تماماً.
4- تُوضع صينية اللحم على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تُحمر جيداً وتَتشرب تَتبيلتها.
5- تُخرج صينية اللحم من الفرن، وتُقدم مع الأرز والسلطات.


0

المطبخ اليونانىِ

مكونات اللحم:
- كتف ضأن (غَنم) متوسط الحجم.
- 2 فص ثوم كبير الحجم، مُقطع إلى شرائح.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- 1 ½ ملعقة كبيرة بصل بودرة.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الخضروات:
- 1 بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 حبة باذنجان طويل متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح سَميكة.
- 2 حبة كوسا كبير الحجم مُقطعة إلى شرائح سَميكة.
- 8 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَقشورة.
- 3 أكواب ماء مَغلىِّ.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 3 أوراق غار (لورا) طازجة أو جافة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة بهار لحم.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.




طريقة عمل اللحم:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- يُخلط الزيت مع الملح والبهارات جيداً فى وعاء صغير.
3- يُوضع الكتف فى صينية فرن كبيرة الحجم ذات جوانب عالية، ثم يُوزع عليه خليط التَتبيل ويُفرك به جيداً باليد.
4- يُثقب اللحم بإستخدام سكين حاد ومُدبب صغير لعمل شقوق فى اللحم على مسافات، ثم تُغرز شريحة من الثوم فى كل ثُقب.
5- يُوضع اللحم على الرَّف الأوسط من الفرن، ويُترك لمدة ساعة، مع تَقليبه كل 20 دقيقة حتى يُحمر من كل الجهات.

طريقة عمل الخضروات:
1- يُسكب الماء الساخن فى طنجرة متوسطة الحجم، ويُخلط بالملح والبهارات.
2- تضاف جميع قطع الخضروات إلى الماء، وتُغطىَّ الطنجرة وتُترك على نار عالية لمدة 12 دقيقة أو حتى تُلين الخضروات قليلاً، ثم تُرفع من على النار.
3- تُخرج صينية اللحم من الفرن بعد مُرور الساعة، ويُسكب بها خليط الخضروات بالمَرق.
4- تُعاد صينية اللحم إلى الفرن، وتُترك لمدة 40 دقيقة أخرىَّ أو حتى يَكتمل نُضج اللحم والخضروات.
5- تُخرج صينية اللحم بالخضروات من الفرن، وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقدم مع الأرز.

0

المطبخ التركى
المكونات:
- ½ كيلو مُكعبات لحم بَقرىِ صغيرة الحجم (رأس العصفور)، خالية من الدهون.
- 1 بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 حبة باذنجان مُستدير كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 3 حبات كوسا كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 10 حبات ماشروم (فطر)، مُقطعة إلى شرائح.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ ناعماً.
- 2 كوب ماء ساخن.
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم مشكل (7 بهارات).
- ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مَطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مَطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مَطحون.




الطريقة:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
2- تُسكب مُكعبات اللحم فى طاجن أو صينية فخارية أو بايركس كبيرة الحجم، ويُنثر عليها الفلفل الأسود والزيت وتُقلب جيداً حتى تُغطىَّ بهما.
3- يُوضع طاجن اللحم على الرَّف الأوسط من الفرن، ويُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يُحمر اللحم ويَنضج جيداً.
4- يُخرج اللحم من الفرن، وتضاف إليه جميع المكونات الأخرىَّ، ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ بإحكام بطبقتين من ورق الفويل.
5- تُهدأ حرارة الفرن إلى المتوسط، ثم يُعاد الطاجن إلى الفرن، ويُترك به لمدة 30 دقيقة أو حتى تَنضج الخضروات جيداً.
6- يُخرج الطاجن من الفرن، ويُترك مُغطىَّ لمدة 10 دقائق، ثم يُقدم مع الأرز أو معكرونة لسان العصفور المفلفل.

0

المطبخ الفرنسى
المكونات:
- 1 كيلو ريّش لحم بتلو (أضلاع عِجل صغير) بالعظام.
- ½ كوب عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة.
- 1 ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.




الطريقة:
1- تُجفف شرائح اللحم بورق المطبخ، وتُرص فى عُلبة بلستيكية كبيرة الحجم.
2- تُسكب بقية المكونات فى وعاء عميق، وتُخلط جيداً معاً.
3- تُغمس أضلاع اللحم فى خليط التَتبيل حتى تُغطىَّ بها جيداً من الجهتين، وتُرص فى العُلبة، ثم يُوزع عليها المُتبقىِ من مَزيج التَتبيل.
4- يُحكم إغلاق العُلبة، وتُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة 3 ساعات على الأقل.
5- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار عالية.
6- تُشوىَّ أضلاع اللحم لمدة 6 دقائق على كل جانب أو حتى تَنضج جيداً.
7- تُجمع الأضلاع بعد شوائها فى قطعة كبيرة من ورق الفويل، وتُغلق عليها جيداً، ثم تُترك لمدة 10 دقائق حتى لا تَفقد طراوتها وسوائلها الداخلية، وتُقدم مع شرائح الليمون.

0

المطبخ اليمنى
المكونات:
- 1 ½ أضلاع غنم (ريّش ضأن) بالعظام.
- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى 8 أجزاء.
- 2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 2 فص ثوم كبير الحجم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم مشكل (7 بهارات).
- 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج أو جاف.
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف.
- ½ ملعقة صغيرة لومىِ (ليمون جاف) مَطحون.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مَطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة سماق.




الطريقة:
1- تُسكب جميع المكونات -عدا اللحم- فى وعاء الكَّبة، وتُطحن على سرعة عالية لدقيقتين أو حتى تُصبح مَزيجاً ناعماً متوسط السيولة.
2- تُرص ريّش اللحم فى صينية كبيرة، ويُوزع عليها مَزيج التَتبيل، وتُفرك به جيداً باليد حتى يُغطيها تماماً من الجهتين.
3- تُغطىَّ الصينية بإحكام بورق النايلون، ثم تُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة 6 ساعات على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.
4- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار عالية.
5- تُشوىَّ ريّش اللحم لمدة 6 دقائق على كل جانب أو حتى تَنضج جيداً.

0

المطبخ المصرى

مكونات سلق اللحم:
- 1 ½ كيلو شرائح لحم رقبة ضأن (غنم) بالعظام.
- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 عود كرفس كبير الحجم مُقطع إلى شرائح صغيرة.
- 3 أعواد بقدونس (معدنوس).
- 2 ورقة لورة (غار).
- ½ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مَطحون.
- 5 حبات مستكة (مِسكة).
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

مكونات الطاجن:
- 2 حبة بطاطس (بطاطا) كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 2 حبة جزر كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 2 حبة كوسا كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.




طريقة سلق اللحم:
1- تُملئَّ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.
2- تُغسل قطع اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً.
3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة ساعة ونصف أو حتى يَنضج اللحم.
4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك فى صحن جانبىِ.
5- يُترك المَرق على النار لمدة 10 دقائق أخرىَّ أو حتى يَتركز قوامه أكثر.

طريقة عمل الطاجن:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- تُسكب جميع قطع الخضروات فى طاجن أو صينية بايركس كبيرة الحجم، وتُخلط جيداً معاً.
3- تُرص قطع اللحم  المَسلوقة فوق خليط الخضروات، ثم يُسكب عليها مرق اللحم من الطنجرة بدون تَصفيته، حتى يُغطىِ المكونات فى الطاجن، ويُوزع السمن على اللحم.
4- يُغطىَّ الطاجن بورق الفويل، ويُوضع الطاجن على الرَّف الأول من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى تَنضج الخضروات جيداً.
5- يُرفع ورق الفويل عن الطاجن، ويُترك لمدة 10 دقائق أخرىَّ أو حتى تُحمر قطع اللحم.
6- يُخرج طاجن اللحم من الفرن، ويُترك لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُقدم مع الأرز.


0

المطبخ الجزائرى

مكونات الصينية:
- 1 فخذ ضأن متوسط الحجم بالعظم.
- 1 كيلو بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح سَميكة.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 1 كوب ماء.

مكونات تَتبيل اللحم:
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 8 قطع.
- 10 فصوص ثوم كبيرة الحجم مَقشورة.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 1 ½ ملعقة كبيرة كركم.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة روز مارىِ (إكليل الجبل) جاف.
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف.
- 1 ملعقة صغيرة مردقوش جاف.
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو (زعتر بَرىِ) جاف.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
- 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.
- ½ كوب صنوبر




طريقة تَتبيل اللحم:
1- تُسكب جميع البهارات والأعشاب والملح فى وعاء الكّبة، وتُطحن لثوانىِ على سرعة عالية حتى تُصبح خليطاً ناعماً.
2- تضاف قطع البصلة إلى خليط البهارات فى وعاء الكّبة، وتُفرم حتى تُفرىَّ خشناً.
3- يضاف عصير الليمون والزيت إلى خليط البصل، وتُفرم المكونات لثوانىِ حتى تُفرىَّ ناعماً.
4- يُوضع فخذ الضأن فى صينية كبيرة الحجم، ويُغَرز على مناطق مُتباعدة بحرف سكين عريض وحاد حتى يَصل النَصل إلى العظم من الداخل، ثم تُغرز فصوص الثوم فى شقوق اللحم.
5- يُوزع خليط البصل على الفخذ بالكامل، ويُدهن عليه باليد حتى يُغطيه تماماً، ثم يُترك فى البراد (الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل.

طريقة عمل الصينية:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
2- تُرص شرائح البصل على قاع صينية فُخارية أو بايركس كبيرة الحجم، وتُرص فوقها شرائح البطاطس، ثم يُوضع فخذ الضأن فوقها.
3- يُوزع الماء حول أطراف صينية اللحم، ثم تُغطى بإحكام بطبقتين من ورق الفويل.
4- تُوضع الصينية على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 90 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم، ويُختبر نُضجه بغرز حرف سكين فى اللحم لإختبار طراوته.
5- يُرفع ورق الفويل عن الصينية، وتُوزع حبات الصنوبر على اللحم، ثم يُترك فى الفرن لمدة 12 دقيقة أخرىَّ أو حتى يُحمر اللحم.
6- تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك مُغطاة لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُقدم.


0

الأحد، 27 أغسطس 2017

المطبخ الصينى
مكونات اللحم:
- ½ كيلو فيليه لحم غنم (ضأن) رفيعة، مُقطعة إلى شرائط متوسطة العَرض.
- 2 ملعقة كبيرة صويا صوص.
- 2 ملعقة كبيرة زيت السمسم.
- 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.

مكونات صلصة الصويا صوص:
- 2 عود بصل أخضر، مُقطع إلى شرائح رفيعة.
- 3 ملاعق كبيرة صويا صوص.
- 3 ملاعق كبيرة خل الأرز.
- 1 ملعقة صغيرة رقائق شطة.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مَطحونة.




الطريقة:
1- تُوضع جميع مكونات اللحم فى وعاء عميق، وتُخلط به جيداً معاً.
2- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.
3- تُنقع أسياخ خشبية فى الماء لمدة 20 دقيقة، وتُجفف جيداً.
4- تُخلط جميع مكونات صلصة الصويا صوص فى وعاء صغير، وتُترك جانباً لمدة 30 دقيقة قبل التَقديم.
5- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار عالية.
6- تُغرز شرائح اللحم مَفرودة بالطول فى الأسياخ الخشبية.
7- تُرص الأسياخ على الشواية، وتُقلب بالتتابع لمدة 7 دقائق أو حتى تَنضج جيداً.

8- تُرص أسياخ ساتاىِ اللحم فى صحن التقديم، ويُوزع عليها جزء من صلصة الصويا صوص، ثم تُقدم مع الأرز والمُتبقىِ من صلصة الصويا صوص.

0

الخميس، 17 أغسطس 2017

المطبخ المصرى
المكونات:
- ½ كيلو كبدة بقرىِ.
- 2 حبة فلفل أخضر حار، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 فص ثوم كبير الحجم، مُقطع إلى شرائح.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة خل.
- 1 ملعقة كبيرة طحينة.
- 1 ملعقة كبيرة كمون مَطحون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.




الطريقة:
1- تُنظف الكبدة من جميع العروق والدهون، ثم تُغسل جيداً بالماء الجارىِ وتُصفىَّ تماماً من الماء، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة بقدر الإمكان
2- تُوضع شرائح الكبدة فى وعاء عميق، ويضاف إليها الثوم المفرىِ والفلفل الحار والطحينة والخل والكمون والملح والفلفل الأسود، وتُخلط جميع المكونات جيداً معاً.
3- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعتين.
4- يُسخن الزيت فى مقلاة كبير الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه شرائح الثوم وتُقلب به لمدة 30 ثانية.
5- يضاف خليط الكبدة إلى الزيت، ثم يُقلب من وقت إلى آخر لمدة 10 دقائق أو حتى تَنضج شرائح الكبدة تماماً وتأخذ اللون البُنىِ الداكن.
6- يُسكب خليط الكبدة فى صحن التَقديم، ويُقدم مع الخُبز العربىِ أو الأرز بالشعرية والسلطات.


0

الخميس، 3 أغسطس 2017

المطبخ المصرى
المكونات:
- ½ كيلو شرائح فيليه لحم بقرىِ.
- 2 حبة بصل كبيرة الحجم مَفرية.
- 2 كوب مَرق لحم ساخن.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- قطعة صغيرة من دهن الضأن (ليّة).
- قطعة كبيرة فحم مُشتعلة.





الطريقة:
1- تُغسل شرائح اللحم وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة.
2- يُسخن السمن فى طنجرة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرىِ، ويُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يأخذ اللون البُنىّ الفاتح.
3- تضاف شرائح اللحم إلى البصل، وتُقلب به لمدة 4 دقائق أخرىَّ أو حتى تُحمر وتَأخذ اللون البُنىّ.
4- يضاف البهار والملح والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، ويَستمر التَقليب حتى تَجف السوائل فى الخليط.
5- يضاف مَرق اللحم الساخن إلى الخليط ويُقلب، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 50 دقيقة أو حتى تَنضج شرائح اللحم جيداً، مع الحرص على التَقليب من وقت إلى آخر.
6- تُرفع طنجرة اللحم من على النار، وتُفرغ فى وسطها مساحة صغيرة، ثم يوضع بها بصلة كبيرة الحجم مفرغة من الوسط وكأنها مُجهزة للحشو.
7- تُقاد قطعة كبيرة من الفحم على النار حتى تُصبح جَمراً، ثم تُرفع بحرص من على النار بواسطة ماسكة معدنية كبيرة (ماشة)، وتوضع فى وسط البصلة، ثم توضع قطعة دهن الضأن فوق الجمرة حتى تُخرج دُخاناً يُشبه رائحة الشواء.
8- يُحكم إغلاق الطنجرة فوراً، وتُترك مُغلقة لمدة 10 دقائق أو حتى يَكتسب اللحم رائحة الشواء على الفحم.
9- تُنشل البصلة المحشوة بالجَمر من وسط الطنجرة، ويُسكب كباب الحلة فى صحن التقديم، ويُقدم مع الخضروات المشوية والأرز أو الخُبز العربىِ.


0

الأربعاء، 2 أغسطس 2017

المطبخ الفرنسى
المكونات:
- 1 فخذ ضأن متوسط الحجم.
- 3 حبات بصل كبيرة الحجم.
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم.
- 2 كوب مَرق لحم ساخن.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة روزمارىِ (إكليل الجبل) جاف.
- 1 ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.
- 1 ملعقة صغيرة مردقوش جاف.
- 1 ملعقة صغيرة أوريجان (زعتر برىِ) جاف.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر.
- 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ½ ملعقة صغيرة ورق غار (لورا) مَطحون.
- ½ ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف.
- ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.





الطريقة:
1  - يُسخن الفرن على حرارة عالية.
2  - تُسكب جميع البهارات الجافة فى وعاء الكّبة، وتُطحن لثوانى على سرعة عالية حتى تُصبح خليطاً مَجروشاً.
3  - تُقشر بصلة وتُقطع إلى 8 أجزاء، وتضاف إلى خليط البهارات فى الكّبة، ثم تُطحن حتى تُفرىَّ ناعماً.
4  - يضاف الزيت وفصوص الثوم والملح إلى خليط البصل، وتُطحن المكونات جيداً حتى تُصبح مزيجاً متوسط السيولة.
5  - يُمسح فخذ الضأن بورق المطبخ جيداً، ثم يُوضع فى صينية فرن كبيرة الحجم.
6  - يُغَرز اللحم بالكامل بحرف سكين عريض وحاد حتى يَصل النَصل إلى العظم من الداخل.
7  - يُوزع خليط البصل على اللحم بالكامل، ويُدهن عليه باليد حتى يُغطيه تماماً.
8  - تُقشر حبات البصل المُتبقية، وتُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم، ثم تُرص على قاع صينية فُخارية أو بايركس كبيرة الحجم، ويُسكب عليها المَرق.
9  - يوضع فخذ الضأن فوق شرائح البصل، وتُترك الصينية فى الفرن لمدة ساعتين أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
10- يُخرج فخذ الضأن من الفرن، ويُنقل إلى صحن التقديم، ثم يقدم مع الأرز والسلطات.


0

الأحد، 16 يوليو 2017

المطبخ الأميركى
المكونات:
- 4 شرائح ستيك لحم سَميكة من الكتف، خالية من الدهون.
- 2 فص ثوم كبير الحجم، مَفرىِ ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة خل.
- 3 ملاعق كبيرة صويا صوص.
- 2 ملعقة كبيرة مسطردة (خردل).
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.




الطريقة:
1- تُخلط جميع المكونات -عدا اللحم- فى وعاء كبير.
2- تُجفف شرائح اللحم بورق المطبخ من الجهتين، ثم تُغمس فى مَزيج التَتبيل وتُقلب حتى تُتبل به جيداً.
3- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل.
4- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار أعلىَّ من المتوسط.
5- تُرص شرائح اللحم على الشواية، وتُشوىَّ لمدة 4 دقائق على كل جهة أو حتى تُأخذ علامات الشواء الداكنة وتَنضج، مع دَهنها من وقت إلى آخر بمَزيج التَتبيل.
6- يُمكن أيضاً رَص شرائح اللحم المَشوية فى صينية فرن، وإكمال شوائها فى فرن سبق تَسخينه على حرارة أعلىَّ من المتوسط.

0

عن الكاتب

اقسام الموقع

آيسكريم (11) أرز (50) اسرار الشيف (7) أسماك (36) أطباق أرانب (3) أطباق أرز (56) أطباق الديك الرومي (4) أطباق بط (1) أطباق جانبية (146) أطباق خضار (72) أطباق دجاج (161) أطباق رئيسية (385) اطباق رمضان (455) أطباق غربية (55) أطباق لحم خاروف (63) أطباق لحم عجل (51) أطباق معكرونة (48) اطفالنا في المطبخ (11) المعمول والكعك (12) بحريات (84) بسكويت (11) بيتزا (45) تارت وفطائر (36) حساء (21) حلويات (198) حلويات أخرى (6) حلويات العيد (16) حلويات شرقية (136) حلويات غربية (82) حمية غذائية (72) خبز (9) دجاج (169) دواجن وطيور (167) ديكور (13) رجيم صحي (24) سؤال وجواب (17) سلطات (103) سندويشات (9) شاورما (5) شراب وعصائر (16) شطائر (9) شوربة (74) صحة ورشاقة (46) صحتك بالدنيا (38) صوصات (13) طيور (7) غرف أطفال (4) فرِّي (1) فوائد خيرات الارض (28) فواتح شهية (82) كفتة (3) كيك (97) لازانيا (9) لحم مفروم (58) لحوم (210) لمرضى السكرى (121) لنخبز معا (88) محاشى (25) محاشي (45) مخللات (23) مشاوي (13) مطابخ (9) مطاعم (14) مطاعم الاردن (1) مطاعم السعودية (2) مطاعم الكويت (8) مطاعم دبي (1) مطاعم سنغافورة (1) مطاعم سوريا (1) مطبخ فتافيت (2) معجنات (47) معكرونة (26) مقبلات (87) مكونات الطبخ (3) منال العالم (202) منوعات (103) نصائح (65) نصائح لك (20) نصائح للمطبخ (23) وجبات خفيفة (5) وصفات أطفال (48) وصفات صحية (143)