المطبخ المصرى
المكونات:
- ¼ كيلو جمبرىِ (روبيان - قمرون) صغير الحجم مَقشور.
- 2 حبة كالمارىِ (سبيط - سبيدج) كبيرة الحجم.
- 1 شريحة سمك فيليه خالية من الجلد والحَسك (الشوك).
- 1 بصلة متوسطة الحجم.
- 1 فص ثوم كبير مَقشور.
- ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
- 1 ¼ كوب بقسماط ناعم (خُبز مطحون).
- 2 بيضة كبيرة الحجم.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- زيت غزير للقلىِّ.
الطريقة:
1 - تُغسل حبات الجمبرىِ والكالمارىِ بالماء الجارىِ وتُصفىَّ جيداً، ثم تُترك فى مصفاة واسعة الثقوب لدقائق حتى تَتخلص تماماً من الماء.
2 - تُقطع حبتىِّ الكالمارىِ إلى مكعبات صغيرة الحجم.
3 - تُغسل شريحة السمك وتُجفف من الجهتين بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
4 - تُقشر البصلة وتُقطع إلى 6 أجزاء، ثم تُطحن فى الكَّبة مع فص الثوم.
5 - يضاف الجمبرىِ وقطع الكالمارىِ والسمك والبقدونس والكمون والملح والفلفل الأسود وبيضة واحدة إلى خليط البصل فى الكَّبة، ثم تُطحن المكونات بخفقات مُتواترة حتى تُفرىَّ جيداً وتصبح خليطاً مُتجانساً.
6 - يُسكب خليط السمك فى وعاء عميق، ويُقلب جيداً باليد، ثم يُشكل على هيئة أصابع متوسطة الطول والسُمك.
7 - تُخفق البيضة المُتبقية فى صحن عميق، ويُفرد البقسماط فى صحن آخر.
8 - تُغمس أصابع الكفتة فى البيض حتى يُغطيها، ثم تُقلب فى البقسماط حتى يُغطيها جيداً.
9 - يُسخن زيت القلىِّ فى مقلاة عميقة على نار أعلى من المتوسط، وتُوضع به أصابع الكفتة وتُقلب من وقت إلى الأخر حتى تَأخذ اللون البُنىِّ المتوسط.
10- تُنشل أصابع الكفتة من الزيت، وتُترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تَتخلص من الزيت، ثم تُقدم مع أرز الصيادية وصوص الطحينة المصرى.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق