‏إظهار الرسائل ذات التسميات لحم مفروم. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات لحم مفروم. إظهار كافة الرسائل

السبت، 2 سبتمبر 2017

المطبخ اليونانى
المكونات:
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 3 أعود بصل أخضر، مُقطعة إلى شرائح.
- 3 ملاعق كبيرة بقسماط ناعم.
- 1 بيضة كبيرة الحجم.
- 1 ملعقة كبيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.




الطريقة:
1- تُسكب جميع المكونات فى وعاء الكَّبة، وتُطحن على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تُصبح عجيناً ناعما.
2- تُدهن اليدين بالقليل من الزيت، ويُشكل خليط اللحم على هيئة كريات صغيرة الحجم، ثم تُرص فى صحن كبير.
3- يُغطىَّ الصحن بورق النايلون، ويُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعة حتى تَتماسك كرات اللحم.
4- يُسخن القليل من الزيت فى مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتُحمر به كرات اللحم مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى تَنضج وتَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.
5- تُقدم كرات اللحم مع الخُبز والطحينة والسلطة الخضراء.

0

الخميس، 31 أغسطس 2017

المطبخ التركى

مكونات الباذنجان:
- 1 كيلو حبات باذنجان طويل متوسط الحجم.
- ¼ كوب زيت زيتون.

مكونات الحشو:
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- ½ كوب صنوبر مُحمص.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الصلصة:
- 2 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 2 كوب عصير طماطم.
- 1 كوب ماء ساخن.
- 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- 2 مُكعب مَرق لحم.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.




طريقة عمل الباذنجان:
1- تُغسل حبات الباذنجان بالماء الجارىِ وتُصفىَّ جيداً، ثم تُجفف بورق المطبخ.
2- تُنزع الأقماع العُلوية من الحبات، ثم تُقطع بالطول إلى نصفين.
3- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار عالية، وتُحمر به أنصاف الباذنجان من جهة القشرة فقط.
4- تُنشل الحبات من الزيت، وتُترك على ورق المطبخ حتى تَتخلص من الزيت الزائد وتَهدأ حرارتها.
5- تُفرغ أنصاف الباذنجان من اللُب الداخلىِ بواسطة ملعقة صغيرة، ثم تُرص فى طاجن أو صينية فخارية متوسطة الحجم.

طريقة عمل الحشو:
1- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط، ويضاف إليه البصل، ويُقلب على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يَلين ويَصفر لونه قليلاً.
2- يضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويَستمر تَقليب الخليط لمدة 4 دقائق أخرىَّ على النار أو حتى يَتغير لونه.
3- يضاف البهار والملح والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، ويُترك على النار مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى يَنضج ويَجف.
4- يُرفع اللحم من على النار، ويضاف إليه الصنوبر المُحمص ويُخلط به جيداً.

طريقة عمل الصلصة:
1- تُسكب جميع مكونات الصلصة -عدا عصير الليمون- فى طنجرة صغيرة الحجم، وتُقلب جيداً بالملعقة.
2- تُغطىَّ الطنجرة وتُوضع على نار عالية، وتُترك مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 12 دقيقة أو حتى تَنضج ويَسمك قوامها قليلاً.
3- تُرفع الصلصة من على النار، ويضاف إليها عصير الليمون وتُقلب جيداً، ثم تُترك جانباً  لحين الحاجة إليها.

طريقة عمل الطاجن:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- تُعبأ أنصاف حبات الباذنجان بخليط اللحم، ويُضغط عليه بظهر الملعقة حتى يَتماسك، ثم تُرص فى الطاجن.
3- تُوزع الصلصة على كامل طاجن الباذنجان.
4- يُوضع الطاجن على الرَّف الأوسط من الفرن، ويُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً وتَتماسك الصلصة عليه قليلاً.
5- يُقدم  الطاجن ساخناً مع الأرز والسلطات.

0

المطبخ التركى

مكونات الكفتة:
- 1 كيلو لحم ضأن أو عجل مَفروم.
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- 1 ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
- 2 ملعقة صغيرة بهار مشكل (7 بهارات).
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة شطة مَطحونة.

مكونات الصينية:
- 2 حبة بطاطس (بطاطا) كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح مُستديرة وسميكة.
- 2 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح مُستديرة وسميكة.
- 1 كوب ماء ساخن.
- ½ ملعقة صغيرة بهار مشكل (7 بهارات).
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.




طريقة عمل الكفتة:
1- تُسكب جميع مكونات الكفتة فى وعاء الكَّبة، وتُفرم على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تُفرم ناعماً وتتجانس جيداً معاً.
2- يُسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ويُغطىَّ بورق النايلون، ثم يُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعة على الأقل.

طريقة عمل الصينية:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط، ويُدهن قاع صينية فرن كبيرة الحجم بالزيت.
2- تُرص شرائح البطاطس على قاع الصينية، ويُنثر عليها الملح والفلفل الأسود والبهار.
3- تُدهن اليدين بالقليل من الزيت، ويُشكل خليط اللحم على هيئة أقراص كبيرة الحجم وسَميكة نوعاً ما، ثم يُرص كل قرص كفتة على شريحة من البطاطس.
4- تُوضع شريحة من الطماطم على كل قرص من الكفتة، ويُوزع الماء على أطراف الصينية، ثم تُغطىَّ بإحكام بورق الفويل.

5- تُوضع الصينية على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة ساعة أو حتى تَنضج جيداً.

0

المطبخ التركى
المكونات:
- 1 كيلو لحم ضأن بالدهن مَفروم.
- 6 حبات باذنجان أسود طويل كبيرة الحجم.
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 حبة فلفل أخضر حار كبيرة الحجم، مَنزوعة البذور ومُقطعة إلى شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.




الطريقة:
1  - يُوضع اللحم والبصل والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود والبهار والبابريكا فى وعاء الكَّبة، ويُطحن الخليط على سرعة عالية لمدة دقيقتين أو حتى يَنعم تماماً وتَندمج مكوناته معاً.
2  - يُسكب الخليط فى وعاء عميق، ويضاف إليه زيت الزيتون ويُعجن باليد حتى يَتجانس جيداً.
3  - يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل.
4  - تُنقع أعواد شواء خَشبية فى الماء لمدة 20 دقيقة قبل الإستخدام حتى لا تَحترق.
5  - تُغسل حبات الباذنجان وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تُقطع كل حبة بالعرض إلى 4 أو 5 شرائح سَميكة بحسب طولها.
6  - يُوضع القليل من الزيت فى وعاء صغير، وتُدهن به اليد من وقت إلى آخر أثناء تَشكيل اللحم مَنعاً للإلتصاق.
7  - يُشكل خليط اللحم على هيئة كريات صغيرة الحجم، وتُغرز فى الأسياخ بالتتابع مع شرائح الباذنجان.
8  - تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار أعلىَّ من المتوسط.
9  - تُرص أسياخ اللحم والباذنجان على الشواية، وتُقلب من وقت إلى آخر لمدة 8 دقائق أو حتى يَنضح اللحم جيداً.
10- يُمكن أيضاً رَّص أسياخ الكباب فى صينية فرن كبيرة الحجم مَدهونة بالقليل من الزيت، وشوائه فى الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
11- تُرص أسياخ الكباب فى صينية تَقديم كبيرة، وتُغطىَّ بورق الفويل وتُترك لمدة 10 دقائق قبل التَقديم.

0

المطبخ المصرى

مكونات الرُقاق:
- 16 شريحة رُقاق (جُلاش جاف).
- 3 أكواب مَرق دافئ.
- 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبد لين.

مكونات لحم العصاج:
- ¾ كيلو لحم مفروم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- ¼ كوب ماء ساخن.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مَطحونة.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.




طريقة عمل لحم العصاج:
1  - يُذاب السمن فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليها البصل، ويُقلب لمدة 3 دقائق أو حتى يَلين.
2  - يضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويُقلب الخليط لمدة دقيقتان أو حتى يَتغير لون اللحم.
3  - يضاف البهار والقرفة والفلفل الأسود إلى الخليط، ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 4 دقائق أو حتى يَمتص اللحم كل السوائل بالمقلاة.
4  - يضاف الماء إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك لمدة 7 دقائق أو حتى يَكتمل نضج اللحم.
5  - يُرفع لحم العصاج من على النار، ويُترك قليلاً حتى تَهدأ حرارته.

طريقة عمل الرُقاق:
1  - يُمكن عمل هذه الوصفة بإستعمال مَرق الدجاج أو اللحم أو البط.
2  - فى حالة عدم تَوفر شرائح الرُقاق، فيُسخن الفرن على حرارة هادئة جداً، وتُفرد شرائح الجُلاش العريضة على صوانىِ فرن مُسطحة -كل شريحة على حدىَّ- وتُترك فى الفرن لدقائق حتى تَتيبس ولكن دون أن يَتغير لونها.
3  - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُدهن قاع وجوانب صينية فرن كبيرة الحجم بالقليل من السمن.
4  - يُسكب المرق الدافئ فى وعاء كبير الحجم، وتُغمر به أول شريحة من الرُقاق بالتدريج حتى تُبلل به بالكامل ولكن دون أن تَفقد قوامها المُتماسك، ثم تُفرد على قاع الصينية المُعدة.
5  - تُكرر هذه الخطوة حتى تُفرد 8 شرائح من الرُقاق المُبلل فى الصينية، ويُغطىِ قاعها وجوانبها بطبقة سميكة نوعاً ما.
6  - يُوزع لحم العصاج على طبقة الرُقاق، ثم يُفرد عليها بظهر الملعقة حتى يُغطيها تماماً.
7  - يُعاد غَمر الكمية المُتبقية من الرُقاق فى المَرق، وفَرده على طبقة العصاج حتى يُغطيها بطبقة سميكة.
8  - تُدهن أعلى صينية الرُقاق بالمُتبقىِ من السمن، ثم تُقطع بسكين عريض وحاد إلى مُربعات متوسطة الحجم.
9  - تُوضع صينية الرُقاق على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة، ثم تُخرج الصينية ويُوزع عليها المُتبقىِ من المَرق بالكامل.
10- تُعاد الصينية إلى الفرن، وتُترك لمدة 15 دقيقة أخرىَّ أو حتى يَأخذ أعلاها اللون الذهبىِ المتوسط.
11- يُخرج الرُقاق من الفرن، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُقدم.

0

الأحد، 27 أغسطس 2017

المطبخ الأميركىِ
المكونات:
- ½ كيلو لحم بقرىِ مَفروم.
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 1 حبة جزر كبيرة الحجم، مَبشورة.
- 1 عود كرفس متوسط الحجم، مُقطع إلى شرائح رفيعة.
- 2 فص ثوم كبير الحجم، مُقطع إلى شرائح.
- 1 بيضة كبيرة الحجم.
- 4 شرائح خُبز تُوست، مَنزوعة الأطراف.
- ½ كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة مسطردة (خردل).
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.




الطريقة:
1- تُوضع شرائح خُبز التُوست فى وعاء عميق، ويضاف إليها الماء، وتُنقع به لمدة 15 دقيقة، ثم يُعصر الخُبز بقوة بقبضة اليد ويُوضع فى وعاء الكَّبة.
2- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صينية فرن مُسطحة كبيرة الحجم بالزيت.
3- تضاف جميع المكونات الأخرىَّ إلى الخُبز فى الكَّبة، وتُطحن على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تُصبح أشبه بالعجين الناعم.
4- تُبلل اليدين بالقليل من الزيت، ويُشكل خليط اللحم على هيئة كريات صغيرة الحجم، وتُرص فى الصينية المُعدة، مع الحرص على تَرك مسافات بينها.
5- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تَنضج كريات اللحم جيداً.
6- تُخرج كريات اللحم من الفرن، وتُترك جانباً لدقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقدم مع الأرز والخضروات المَسلوقة أو شرائح الخُبز والصوصات المُختلفة.

0

الخميس، 17 أغسطس 2017

المطبخ اللبنانى
المكونات:
- 1 كيلو لحم ضأن مَفروم.
- ¼ كيلو دهن غنم (ليّة).
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات.
- 2 حبة فلفل أخضر حار، مَنزوعة البذور ومُقطعة إلى شرائح.
- ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مَطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة بَشر جوزة الطيب.




الطريقة:
1- يُغسل دهن الغنم بالماء ويُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم يُقطع إلى مُكعبات صغيرة ويُسكب فى وعاء الكّبة.
2- تضاف جميع المكونات الأخرىَّ إلى وعاء الكّبة، وتُطحن معاً على سرعة عالية حتى تُفرىَّ جيداً وتُصبح خليطاً متجانساً.
3- يُسكب خليط اللحم فى وعاء كبير، ويُغطى بورق النايلون، ثم يُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعة على الأقل.
4- تُنقع أسياخ شواء خشبية فى كمية من الماء لمدة 20 دقيقة قبل إستعمالها حتى لاتَحترق أثناء الشواء، ثم تُجفف جيداً بورق المطبخ.
5- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
6- يُوضع القليل من الزيت فى وعاء صغير، وتُدهن به اليد من وقت إلى آخر أثناء تَشكيل اللحم منعاً للإلتصاق.
7- يُشكل خليط اللحم على هيئة كريات صغيرة الحجم، وتُغرز فى أسياخ الشواء، وتُرص فى صينية فرن كبيرة الحجم.
8- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى تَنضج الكفتة جيداً، مع الحرص على تَقليب الأسياخ من وقت إلى آخر حتى لا يَحترق أحد الجوانب.
9- تُخرج أسياخ الكفتة من الفرن، وتُرص فى صحن التقديم، وتُزين بأوراق البقدونس، وتُقدم مع صوص الطَرَطُور والخُبز العربىِ.


0

المطبخ التركى

مكونات الكفتة:
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مَفرية.
- ¼ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
- 3 ملاعق كبيرة بقسماط (خُبز مَطحون).
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات التَزيين:
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح نصفية رفيعة.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.




الطريقة:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صينية فرن مستديرة ومتوسطة الحجم بالقليل من الزيت.
2- تُسكب جميع مكونات الكفتة فى وعاء الكَّبة، وتُطحن على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تُصبح أشبه بالعجين الناعم.
3- يُسكب خليط الكفتة فى الصينية المُعدة، ويُفرد عليها جيداً، ثم يوزع عليه الملعقة المُتبقية من الزيت، ويُسوى أعلاه بظهر الملعقة.
4- تُوزع شرائح الطماطم والفلفل الأخضر حول أطراف صينية الكفتة مثل أشعة الشمس.
5- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تَنضج جيداً.
6- تُخرج صينية الكفتة من الفرن، وتُترك لمدة 5 دقائق، ثم تُنقل إلى صحن التقديم، وتُقدم مع الأرز أو شرائح الخُبز.


0

الخميس، 3 أغسطس 2017

المطبخ المصرى
المكونات:
- ½ كيلو لحم بقرىِ مَفروم.
- ½ كوب بقسماط (خُبز مطحون) ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس (معدنوس) جاف.
- 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار كفتة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- زيت غزير للتَحمير.





الطريقة:
1- تُسكب جميع مكونات الكفتة فى وعاء عميق، وتُعجن باليد حتى تَمتزج تماماً.
2- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة 30 دقيقة.
3- تُدهن اليدين بالقليل من الزيت، ويُشكل خليط اللحم إلى كريات صغيرة فى حجم حبة الجوز، ثم تُرص على صحن كبير.
4- يُسخن الزيت على نار أعلىَّ من المتوسط، وتُحمر به كريات الكفتة على دفعات، مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة دقيقتين أو حتى تَنضج وتَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.
5- تُنشل حبات الكفتة من الزيت، وتُترك على ورق المطبخ لدقائق حتى تَتخلص من الزيت الزائد، ثم تُقدم.
6- كما يُمكن رَّص كريات الكفتة فى صينية فرن مَدهونة بالقليل من الزيت، وتُوضع على الرَّف الأوسط من أسفل فرن متوسط الحرارة، وتُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تَنضج جيداً.


0

الأحد، 16 يوليو 2017

المطبخ الأمريكى
المكونات:
- ½ كيلو لحم مَفروم.
- 1 كوب حبات صويا صحيحة.
- 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).




طريقة عمل حبات الصويا:
1- تُغسل حبات الصويا جيداً بالماء الجارىِ، ثم تُنقع فى كمية من الماء لمدة ساعة.
2- تُصفىَّ حبات الصويا من ماء النقع، وتُسكب فى طنجرة صغيرة الحجم، ثم يضاف إليها كمية من الماء حتى تُغطىَّ به جيداً.
3- تُغطىَّ الطنجرة، وتُترك على نار عالية لمدة 20 دقيقة أو حتى تَلين حبات الصويا جيداً.
4- تُصفىَّ حبات الصويا من ماء السلق فى مصفاة واسعة الثقوب، ثم تُترك جانباً فى المصفاة حتى تَتخلص تماماً من الماء وتَبرد.

طريقة عمل الهامبرجر:
1- تُسكب جميع المكونات فى وعاء الكَّبة، وتُفرم على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تُصبح عجيناً ناعماً مُتجمعاً فى الوسط حول النصل.
2- يُسكب عجين الهامبرجر فى وعاء عميق، ويُغلف بورق النايلون، ثم يُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعة على الأقل.
3- تُدهن اليدين بالقليل من الماء أو الزيت، ويُشكل عجين الهامبرجر إلى كرات فى حجم كرة تنس الطاولة.
4- تُسخن الشواية المنزلية على نار أعلىَّ من المتوسط، وتُدهن بالقليل من الزيت بواسطة فرشاة صغيرة.
5- تُوضع كرة اللحم على راحة اليد اليسرىَّ، ويُضغط عليها قليلاً براحة اليد اليُمنىَّ حتى تُسطح قليلاً وتُصبح على هيئة دائرة صغيرة سميكة نوعاً ما.
6- تُرص دوائر الهامبرجر على الشواية واحدة تَلو الأخرىَّ، وتُشوىَّ لمدة 4 دقائق على كل جهة أو حتى تَنضج جيداً.
7- تُرفع المينىِ برجر من على الشواية، وتُوضع فى أرغفة  خُبز المينىِ كايزر مع شرائح الجبن والطماطم والخس والصوصات المختلفة، وتُقدم فوراً.
8- كما يُمكن رَّص أقراص الهامبرجر فى صينية مَدهونة بالقليل من الزيت، وخَبزها فى فرن سَبق تَسخينه على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تَنضج جيداً.


0

السبت، 10 يونيو 2017



المطبخ اللبنانى

مكونات الكفتة:
- 1 كيلو لحم ضأن أو عجل مَفروم.
- 2 بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 ملعقة صغيرة زيت.
- 1 ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار مشكل (7 بهارات).
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الصينية:
- 3 حبات بطاطس (بطاطا) كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح مُستديرة وسميكة.
- 2 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح مُستديرة وسميكة.
- 1 ½ كوب عصير طماطم.
- ½ ملعقة صغيرة بقدونس جاف.
- ½ ملعقة صغيرة بهار مشكل (7 بهارات).
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.



طريقة عمل الكفتة:
1- تُسكب جميع مكونات الكفتة فى وعاء الكَّبة، وتُفرم على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تُفرم ناعماً وتتجانس جيداً معاً.
2- يُسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ويُغطىَّ بورق النايلون، ثم يُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعة على الأقل.

طريقة عمل الصينية:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صينية فرن مستديرة ومتوسطة الحجم بالقليل من الزيت.
2- يُمزج عصير الطماطم جيداً بالبقدونس والملح والفلفل الأسود والبهار.
3- يُسكب خليط اللحم فى الصينية المُعدة، ويُفرد عليها جيداً، ثم يُسوى أعلاه بظهر الملعقة.
4- تُوزع شرائح البطاطس والطماطم على طبقة اللحم، ويُوزع عصير الطماطم المُتبل على كامل الصينية، ثم تُغطىَّ بإحكام بورق الفويل.
5- تُوضع صينية الكفتة على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 50 دقيقة أو حتى تتماسك وتَنضج، ثم يُرفع عنها ورق الفويل، وتُترك فى الفرن لمدة 10 دقائق أخرىَّ.

6- تُخرج صينية الكفتة من الفرن، وتُترك جانباً لمدة 5 دقائق، ثم تُنقل إلى صحن التقديم، وتُقدم مع الأرز أو شرائح الخُبز. 
0

الجمعة، 2 يونيو 2017



المطبخ المصرى
المكونات:
- ½ كيلو مُكعبات لحم ضأن.
- ½ كيلو مُكعبات لحم بقرى.
- ¼ كيلو دهن ضأن (ليّة الخروف) مُقطعة إلى مُكعبات.
- 3 حبات بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).



طريقة إعداد البصل:
1- تُسكب شرائح البصل فى وعاء الكّبة، ثم تُطحن على سرعة عالية لمدة دقيقتين أو حتى تُفرم ناعماً جداً وتَخرج منها السوائل.
2- يُسكب البصل فى مصفاة ضيقة الثقوب فوق وعاء عميق، ويُضغط عليه بقوة بقبضة اليد حتى يُصفىَّ تماماً من السوائل.
3- يُحفظ ماء البصل لإستعماله عند تَشكيل الكفتة.

طريقة عمل الكفتة:
1- يُعاد ⅓ كمية البصل المفرىِ إلى وعاء الكّبة، وتضاف إليها مُكعبات لحم الضأن والبقرىِ والدهن والملح والفلفل الأسود والبهار، وتُطحن المكونات حتى تُفرم جيداً وتُصبح أشبه بالعجين الناعم.
2- يُسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ويُغطىَّ بورق النايلون، ثم يترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعة أو حتى يصبح لازجاً (يُصمغ).
3- تُغمر أسياخ شواء خشبية فى كمية من الماء لمدة 20 دقيقة، ثم تُصفىَّ وتُجفف جيداً بمنشفة نظيفة.
4- يُخرج خليط اللحم من المُبرد، ويُغمس كف اليد فى ماء البصل، ثم يؤخذ به كرة متوسطة الحجم من اللحم، وتُمدد على أحد الأسياخ الخشبية بإستعمال أصابع اليد على هيئة إسطوانة طويلة حتى تُغطى ¾ طول السيخ.
5- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار أعلى من المتوسط.
6- تُرص أسياخ الكفتة على الشواية، مع الإستمرار فى تَقليب الأسياخ بالتتابع على الشواية لمدة 4 دقائق متواصلة حتى تتماسك الطبقة الخارجية من الكفتة ولا تُفتت أثناء الشواء.
7- تُترك أسياخ الكفتة على الشواية لمدة 7 دقائق أو حتى تَنضج جيداً، مع الحرص على تَقليبها من وقت إلى آخر على أحد الجوانب.
8- تُرفع أسياخ الكفتة من على الشواية، وتُرص فى طنجرة ويُحكم إغلاقها، وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم تُرص فى صحن التقديم، وتُقدم مع الخُبز العربى والسلطات.
0

الثلاثاء، 30 مايو 2017



المطبخ التركى
المكونات:
- 1 كيلو لحم غَنم (ضأن) قليل الدهن، مَفروم.
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
ـ 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة شطة مَطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.



الطريقة:
1- تُوضع جميع المكونات فى وعاء عميق، وتُعجن جيداً باليد حتى تَمتزج تماماً.
2- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعة.
3- تُنقع أسياخ شواء خشبية فى الماء لمدة 20 دقيقة ثم تٌجفف جيداً، كما يُمكن إستخدام أسياخ الشواء المعدنية العريضة أو الرفيعة.
4- تُدهن اليدين بالقليل من زيت الزيتون، ثم يُقسم خليط الحم إلى كريات متوسطة الحجم، وتُفرد على أسياخ الشواء بأسلوب الضغط بأصابع اليد حتى تُغطىِ ¾ طولها.
5- تُرص أسياخ اللحم على صينية كبيرة الحجم، وتُترك فى المُبرد لمدة 15 دقيقة حتى تَتماسك قليلاً.
6- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار أعلىَّ من المتوسط.
7- تُرص أسياخ اللحم على الشواية، وتُقلب عليها بالتَتابع لمدة 3 دقائق أو حتى تَتماسك الطبقة الخارجية منها كىِ لا يَنفصل اللحم أثناء الشواء، ثم تُشوىَّ لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى تَنضج جيداً.
0

عن الكاتب

اقسام الموقع

آيسكريم (11) أرز (50) اسرار الشيف (7) أسماك (36) أطباق أرانب (3) أطباق أرز (56) أطباق الديك الرومي (4) أطباق بط (1) أطباق جانبية (146) أطباق خضار (72) أطباق دجاج (161) أطباق رئيسية (385) اطباق رمضان (455) أطباق غربية (55) أطباق لحم خاروف (63) أطباق لحم عجل (51) أطباق معكرونة (48) اطفالنا في المطبخ (11) المعمول والكعك (12) بحريات (84) بسكويت (11) بيتزا (45) تارت وفطائر (36) حساء (21) حلويات (198) حلويات أخرى (6) حلويات العيد (16) حلويات شرقية (136) حلويات غربية (82) حمية غذائية (72) خبز (9) دجاج (169) دواجن وطيور (167) ديكور (13) رجيم صحي (24) سؤال وجواب (17) سلطات (103) سندويشات (9) شاورما (5) شراب وعصائر (16) شطائر (9) شوربة (74) صحة ورشاقة (46) صحتك بالدنيا (38) صوصات (13) طيور (7) غرف أطفال (4) فرِّي (1) فوائد خيرات الارض (28) فواتح شهية (82) كفتة (3) كيك (97) لازانيا (9) لحم مفروم (58) لحوم (210) لمرضى السكرى (121) لنخبز معا (88) محاشى (25) محاشي (45) مخللات (23) مشاوي (13) مطابخ (9) مطاعم (14) مطاعم الاردن (1) مطاعم السعودية (2) مطاعم الكويت (8) مطاعم دبي (1) مطاعم سنغافورة (1) مطاعم سوريا (1) مطبخ فتافيت (2) معجنات (47) معكرونة (26) مقبلات (87) مكونات الطبخ (3) منال العالم (202) منوعات (103) نصائح (65) نصائح لك (20) نصائح للمطبخ (23) وجبات خفيفة (5) وصفات أطفال (48) وصفات صحية (143)