المطبخ التركى
حساء أرضروم أشوت
مكونات الحساء:
- 1 كوب حبات قمح، مَنقوعة فى الماء طوال الليل.
- 3 أكواب ماء ساخن لسلق القمح.
- 4 أكواب لبن زبادىِ.
- 1 ملعقة كبيرة طحين.
- 1 صفار بيض.
- ¼ ملعقة صغيرة شطة للتَزيين.
- أوراق كزبرة خضراء مَفرية للتَزيين.
مكونات كرات اللحم:
- ¼ كيلو لحم مَفروم.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات خليط البصل (التَقلية):
- 1 بصلة متوسطة الحجم مَفرية ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتىِ.
- 1 ملعقة كبيرة زبد.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مَطحونة ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة عمل خليط البصل (التَقلية):
1- يُسخن الزيت والزبد فى مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويُقلب لمدة 6 دقائق أو حتى يَلين.
2- تضاف الكزبرة المطحونة والملح والفلفل الأسود إلى البصل، ويُقلب لمدة دقيقة، ثم يُرفع من على النار، ويُغطىَّ ويُترك جانباً لحين الحاجة إليه.
طريقة عمل الحساء:
1- يُصفىَّ القمح من ماء النَقع، ويُسكب فى طنجرة متوسطة الحجم أو فى طنجرة الضغط، ويُضاف إليه الماء الساخن بحيث يُغطىَّ به جيداً، ويُترك على نار عالية لمدة ساعة أو حتىَّ يَنضج جيداً، مع الحرص على زيادة الماء كلما نَقص.
2- تُخلط مكونات كرات اللحم جيداً معاً فى وعاء عميق، ثم تُشكل على هيئة كريات صغيرة الحجم فى حجم حبة الجوز، وتُرص فى صحن.
3- تُرص كرات اللحم فى مَرق القمح، ويُغطىَّ ويُترك على النار لمدة دقائق أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
4- يُسكب لبن الزبادىِ فى وعاء عميق، ويضاف إليه صفار البيض والطحين، ويُخفق بالمضرب اليدوىِ حتى يَسيل وتَمتزج مكوناته جيداً معاً.
5- يُأخذ مَغرفة من حساء القمح، وتضاف إلى مَزيج الزبادىِ وتُخلط به جيداً.
6- يضاف مَزيج الزبادىِ كخيط رفيع إلى حساء القمح مع الإستمرار فى التَقليب بخفة حتى يَمتزج به جيداً وبدون آى تَكتلات.
7- يَستمر التَقليب بهدوء حتى يَغلىِ الحساء مرة أخرىَّ.
8- يضاف خليط البصل المُحمر إلى الحساء ويُقلب به جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 3 دقائق.
9- يُرفع الحساء من على النار، ويُسكب فى صحن التَقديم، ثم تُنثر عليه الكزبرة المَفرية والشطة، ويُقدم.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق