المطبخ التركى
مكونات الأرز:
- 2 كوب أرز بَسمتىِ.
- 3 ½ كوب مَرق لحم أو دجاج ساخن.
- 1 حبة جزر متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 كوب بازلاء مَسلوقة ومُصفاة.
- 1 كوب حمص مَسلوق ومُصفىَّ.
- 2 كوب ذرة مُعلبة، مَغسولة ومُصفاة.
- 3 ملاعق كبيرة زبد.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
مكونات التَزيين:
- ½ كيلو مُكعبات لحم ضأن (غنم) مَسلوقة ومُصفاة.
- قليل من أوراق البقدونس (المعدنوس).
- قليل من أغصان الشبت (البسباس).
- قليل من مُكعبات الفلفل الحلو المُلون.
طريقة عمل الأرز:
1- يُغسل الأرز جيداً بالماء الجارىِ ويُصفىَّ، ثم يُسكب فى وعاءعميق ويضاف إليه عصير الليمون والقليل من الملح وكمية كبيرة من الماء، ويُترك جانباً لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفىَّ جيداً.
2- يُذاب الزبد فى طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه الأرز ومُكعبات الجزر، ثم يَستمر تَقليب الخليط على النار لدقيقتين أو حتى يَلين الجزر قليلاً.
3- يضاف الحمص والبازلاء والملح إلى الأرز، ويُقلب جيداً.
4- يُضاف المَرق الساخن إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لدقائق حتى يَتشرب أغلب المَرق.
5- تُهدأ النار تماماً أسفل الطنجرة، ويُترك الأرز على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج.
6- يُرفع الأرز من على النار، وتضاف إليه الذرة، ثم يُغطىَّ ويُترك جانباً لمدة 10 دقائق، ثم يُقلب بخفة بأطراف شوكة كبيرة لدمج الذرة بداخله.
طريقة تَجميع القالب:
1- تُرص مُكعبات اللحم المَسلوقة فى صينية فرن صغيرة الحجم، وتُوضع فى فرن متوسط الحرارة ، وتُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تُشوىَّ قليلاً، ولكن دون أن يَتغير لونها.
2- يُسكب قليل من الأرز فى وعاء عميق متوسط الحجم، ويُضغط عليه بلطف بظهر الملعقة حتى يَتماسك، وتُرص عليه بعض مُكعبات اللحم، ثم يُنثر عليه قليل من أراق البقدونس والشبت.
3- يُفرد الجزء الثانىِ من خليط الأرز فوق اللحم، ويُضغط عليها بظهر الملعقة، ثم تُرص عليه بعض مُكعبات اللحم، ويُنثر عليه قليل من أراق البقدونس والشبت.
4- يُفرد الجزء الأخير من خليط الأرز، ويُضغط عليها بظهر الملعقة، ثم يُقلب الوعاء بحرص شديد على صحن التَقديم، وتُرص عليه مُكعبات اللحم المُتبقية.
5- تُنثر مُكعبات الفلفل المُلون على كامل قالب الأرز، ثم تُزين قمته ببعض أراق البقدونس والشبت، ويُقدم.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق