كتف ضأن بالأناناس

المطبخ اليونانى

مكونات اللحم:

- كتف ضأن (غنم) صحيح كبير الحجم.

- 8 شرائح أناناس طازجة أو مُعلبة.

- عدد من حبات القرنفل (المسمار) صحيحة.

مكونات صلصة التَتبيل:

- 3 أكواب ماء ساخن.

- 1 كوب عصير أناناس غير مُحلىَّ.

- 3 حبات فلفل أحمر حار، مَفرية بالسكين.

- 2 مُكعب مَرق لحم.

- 4 ملاعق كبيرة زبد.

- 3 ملاعق كبيرة دبس رمان.

- 2 ملعقة كبيرة عسل.

- 2 ملعقة كبيرة بصل بودرة.

- 2 ملعقة كبيرة بهار لحم (7 بهارات).

- 2 ½ ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة عمل صلصة التَتبيل:

1- يُسكب الماء الساخن فى طنجرة صغيرة، ويُترك على نار عالية حتى يَصل إلى الغليان.

2- تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويضاف إليه جميع مكونات التَتبيل الأخرىَّ ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار لمدة 5 دقائق أو حتى تَمتزج مكونات الصلصة وتَظهر رائحة التوابل بقوة.

3- تُرفع صلصة التَتبيل من على النار، وتُغطىَّ وتُترك جانباً حتى تَبرد تماماً.

طريقة عمل صينية اللحم:

1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.

2- يُجفف كتف الضأن بورق المطبخ من الجهتين، ثم يُغرز بطرف سكين عريض فى عدة أماكن، خاصةً المُكتنزة باللحم، حتى يَصل نَصل السكين إلى العظم.

3- يُوضع الكتف فى صينية فرن كبيرة الحجم، ويُوزع عليه ⅓ كمية من صلصة التَتبيل ويُفرك بها جيداً باليد، ثم يُقلب على الجهة الأخرىَّ، ويُفرك بـ ⅓ الكمية الثانىِ من الصلصة.

4- تُغطىَّ صينية اللحم بإحكام بورق الفويل، ثم تُوضع على الرَّف الأول من الفرن، وتُترك لمدة ساعة ونصف أو حتى يَقترب اللحم من النُضج.

5- تُخرج الصينية من الفرن، وتُوزع شرائح الأناناس على كتف اللحم حتى تُغطيه كاملاً، وتُثبت الشرائح على اللحم بغرز حبات القرنفل بها.

6- يُوزع المُتبقى من الصلصة على كامل الكتف.
7- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يَكتمل نُضج اللحم.