نيفة فى الفرن

المطبخ المصرى

مكونات سلق اللحم:

- 1 ½ كيلو مُكعبات لحم نيفة (ماعز).

- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى 4 أجزاء.

- 1 عود كرفس كبير الحجم مُقطع إلى 4 أجزاء.

- 3 أعواد بقدونس (معدنوس).

- 1 عود قرفة (دارسين) صغير مَقسوم إلى نصفين.

- 3 أوراق لورة (غار).

- 7 حبات حبهان (هيل) صحيحة.

- 5 حبات مستكة (مِسكة).

- 1 ملعقة كبيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

مكونات التتبيل:

- 1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح كبيرة.

- 1 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح كبيرة.

- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم.

- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

- 2 ملعقة كبيرة زيت.

- ½ ملعقة صغيرة ملح.

- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- ¼ ملعقة صغيرة شطة.

- ¼ ملعقة صغيرة قرفة.

- ¼ ملعقة صغيرة نعناع جاف.

طريقة سلق اللحم:

1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.

2- تُغسل مُكعبات اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً.

3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم.

4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك فى صحن جانبىِ.

طريقة عمل صينية اللحم:

1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

2- تُسكب جميع مكونات التَتبيلة فى وعاء الكَّبة، وتُطحن على سرعة عالية لدقيقتين أو حتى تُصبح مَزيجاً ناعماً متوسط السيولة.

3- تُسكب مُكعبات اللحم المسلوق فى صينية متوسطة الحجم، ويُوزع عليها مَزيج التَتبيل، وتُفرك به جيداً باليد حتى يُغطيها تماماً.

4- تُوضع صينية اللحم على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تُحمر جيداً وتَتشرب تَتبيلتها.

5- تُخرج صينية اللحم من الفرن، وتُقدم مع الأرز والسلطات.