المطبخ اليونانى
مكونات تَتبيل السمك:
- 1 كيلو شرائح سمك، خالية من الجلد والحَسك (الشَوك).
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
مكونات طبقة البقسماط:
- 2 كوب بقسماط (خُبز مَطحون) ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف.
- 1 ½ ملعقة صغيرة شبت (بسباس) جاف.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
مكونات التَغطية:
- 1 كوب طحين.
- 2 بيضة كبيرة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة مسطردة.
- زيت غَزير للتَحمير.
طريقة تَتبيل السمك:
1- تُغسل شرائح السمك بالماء الجارىِ، وتُجفف جيداً من الجانبين بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى أصابع متوسطة الحجم.
2- تُخلط جميع مكونات تَتبيل السمك الأخرىَّ فى وعاء كبير الحجم، ثم تضاف إليها أصابع السمك وتُخلط بها جيداً.
3- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى البراد (الثلاجة) لمدة 30 دقيقة.
طريقة عمل السمك:
1- تُخلط جميع مكونات طبقة البقسماط جيداً معاً فى وعاء كبير.
2- يُخفق البيض والمسطردة معاً فى وعاء عميق، ويُفرد الطحين على صحن مُسطح.
3- تُقلب أصابع السمك واحدة تَلو الأخرىَّ فى صحن الطحين حتى يُغطيها بطبقة خفيفة من كل جهة، ثم تُمسك بالأصابع وتُهز فوق الصحن حتى تَتخلص من الطحين الزائد.
4- تُغمر أصابع السمك فى مَزيج البيض حتى يُغطيها جيداً، ثم تُقلب فى خليط البقسماط، ويُربت عليها بخفة بالأصابع حتى تُغطىَّ بطبقة سميكة نوعاً ما منه.
5- تُرص أصابع السمك على صينية كبيرة، وتُترك فى البراد لمدة 15 دقيقة حتى تَتماسك طبقات التَغطية عليها.
6- يُسخن الزيت فى مقلاة عميقة على نار عالية، وتُرص به أصابع السمك بكميات صغيرة، وتُقلب من وقت إلى آخر لمدة 4 دقائق أو حتى تُحمر وتَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط.
7- تُنشل أصابع السمك من الزيت، وتُترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تَتخلص من الزيت الزائد، ثم تُقدم مع صوص المايونيز بالليمون والسلطات.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق