المطبخ المغربى
مكونات السمك:
- 1 كيلو شرائح سمك خالية من الجلد والحَسك (الشوك).
- 1 حبة بطاطس (بطاطا) مَسلوقة ومهروسة ناعماً.
- 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم مَفرية ناعماً.
- 1 كوب ماء.
- ¼ كوب أوراق بقدونس (معدنوس) مَفرية ناعماً.
- ¼ كوب أوراق كزبرة مَفرية ناعماً.
- 1 بيضة كبيرة الحجم.
- 1 ½ ملعقة صغيرة كمون مَطحون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة كركم.
مكونات التَغطية:
- 2 كوب بقسماط (خُبز مطحون) ناعماً.
- 1 بيضة مَخفوقة.
- زيت غزير للتحمير.
الطريقة:
1- تُغسل شرائح السمك وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى مُكعبات متوسطة الحجم، وتُوضع فى صينية كبيرة الحجم.
2- يضاف الماء والكركم والكمون إلى قطع السمك، ثم تُترك الصينية على نار متوسطة مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 10 دقائق أو حتى يُسلق السمك جيداً.
3- تُجمع قطع السمك من الصينية وتُوضع فى وعاء كبير، ثم تُهرس بالشوكة حتى تُفتت.
4- يضاف هريس البطاطس والبقدونس والكزبرة والبيضة والملح والفلفل إلى السمك، ثم يُعجن الخليط جيداً باليد حتى تَمتزج كل مُكوناته.
5- يُشكل الخليط على هيئة كريات بيضاوية متوسطة الحجم، ثم يُضغط عليها باليد بخفة حتى تُسطح قليلاً.
6- تُغمس كفتة السمك فى البيض المَخفوق، ثم تُقلب فى البقسماط حتى يُغطيها جيداً.
7- يُسخن الزيت فى مقلاة عميقة على نار متوسطة، وتُحمر به حبات الكفتة على الجانبين حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.
8- تُنشل الكفتة من الزيت، وتُترك لدقائق على ورق المطبخ لإمتصاص الزيت الزائد، ثم تُقدم.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق