المطبخ المصرى
المكونات:
- ½ كيلو مُكعبات لحم ضأن.
- ½ كيلو مُكعبات لحم بقرى.
- ¼ كيلو دهن ضأن (ليّة الخروف) مُقطعة إلى مُكعبات.
- 3 حبات بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
طريقة إعداد البصل:
1- تُسكب شرائح البصل فى وعاء الكّبة، ثم تُطحن على سرعة عالية لمدة دقيقتين أو حتى تُفرم ناعماً جداً وتَخرج منها السوائل.
2- يُسكب البصل فى مصفاة ضيقة الثقوب فوق وعاء عميق، ويُضغط عليه بقوة بقبضة اليد حتى يُصفىَّ تماماً من السوائل.
3- يُحفظ ماء البصل لإستعماله عند تَشكيل الكفتة.
طريقة عمل الكفتة:
1- يُعاد ⅓ كمية البصل المفرىِ إلى وعاء الكّبة، وتضاف إليها مُكعبات لحم الضأن والبقرىِ والدهن والملح والفلفل الأسود والبهار، وتُطحن المكونات حتى تُفرم جيداً وتُصبح أشبه بالعجين الناعم.
2- يُسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ويُغطىَّ بورق النايلون، ثم يترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعة أو حتى يصبح لازجاً (يُصمغ).
3- تُغمر أسياخ شواء خشبية فى كمية من الماء لمدة 20 دقيقة، ثم تُصفىَّ وتُجفف جيداً بمنشفة نظيفة.
4- يُخرج خليط اللحم من المُبرد، ويُغمس كف اليد فى ماء البصل، ثم يؤخذ به كرة متوسطة الحجم من اللحم، وتُمدد على أحد الأسياخ الخشبية بإستعمال أصابع اليد على هيئة إسطوانة طويلة حتى تُغطى ¾ طول السيخ.
5- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار أعلى من المتوسط.
6- تُرص أسياخ الكفتة على الشواية، مع الإستمرار فى تَقليب الأسياخ بالتتابع على الشواية لمدة 4 دقائق متواصلة حتى تتماسك الطبقة الخارجية من الكفتة ولا تُفتت أثناء الشواء.
7- تُترك أسياخ الكفتة على الشواية لمدة 7 دقائق أو حتى تَنضج جيداً، مع الحرص على تَقليبها من وقت إلى آخر على أحد الجوانب.
8- تُرفع أسياخ الكفتة من على الشواية، وتُرص فى طنجرة ويُحكم إغلاقها، وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم تُرص فى صحن التقديم، وتُقدم مع الخُبز العربى والسلطات.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق