طاجن باذنجان باللحم والصلصة

المطبخ التركى

مكونات الباذنجان:

- 1 كيلو حبات باذنجان طويل متوسط الحجم.

- ¼ كوب زيت زيتون.

مكونات الحشو:

- ½ كيلو لحم مفروم.

- 1 بصلة كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.

- ½ كوب صنوبر مُحمص.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الصلصة:

- 2 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.

- 2 كوب عصير طماطم.

- 1 كوب ماء ساخن.

- 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة).

- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

- 2 مُكعب مَرق لحم.

- 1 ½ ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ ناعماً.

- 1 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.

طريقة عمل الباذنجان:

1- تُغسل حبات الباذنجان بالماء الجارىِ وتُصفىَّ جيداً، ثم تُجفف بورق المطبخ.

2- تُنزع الأقماع العُلوية من الحبات، ثم تُقطع بالطول إلى نصفين.

3- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار عالية، وتُحمر به أنصاف الباذنجان من جهة القشرة فقط.

4- تُنشل الحبات من الزيت، وتُترك على ورق المطبخ حتى تَتخلص من الزيت الزائد وتَهدأ حرارتها.

5- تُفرغ أنصاف الباذنجان من اللُب الداخلىِ بواسطة ملعقة صغيرة، ثم تُرص فى طاجن أو صينية فخارية متوسطة الحجم.

طريقة عمل الحشو:

1- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط، ويضاف إليه البصل، ويُقلب على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يَلين ويَصفر لونه قليلاً.

2- يضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويَستمر تَقليب الخليط لمدة 4 دقائق أخرىَّ على النار أو حتى يَتغير لونه.

3- يضاف البهار والملح والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، ويُترك على النار مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى يَنضج ويَجف.

4- يُرفع اللحم من على النار، ويضاف إليه الصنوبر المُحمص ويُخلط به جيداً.

طريقة عمل الصلصة:

1- تُسكب جميع مكونات الصلصة -عدا عصير الليمون- فى طنجرة صغيرة الحجم، وتُقلب جيداً بالملعقة.

2- تُغطىَّ الطنجرة وتُوضع على نار عالية، وتُترك مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 12 دقيقة أو حتى تَنضج ويَسمك قوامها قليلاً.

3- تُرفع الصلصة من على النار، ويضاف إليها عصير الليمون وتُقلب جيداً، ثم تُترك جانباً  لحين الحاجة إليها.

طريقة عمل الطاجن:

1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

2- تُعبأ أنصاف حبات الباذنجان بخليط اللحم، ويُضغط عليه بظهر الملعقة حتى يَتماسك، ثم تُرص فى الطاجن.

3- تُوزع الصلصة على كامل طاجن الباذنجان.

4- يُوضع الطاجن على الرَّف الأوسط من الفرن، ويُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً وتَتماسك الصلصة عليه قليلاً.

5- يُقدم  الطاجن ساخناً مع الأرز والسلطات.