كتف ضأن بالخضروات

المطبخ اليونانىِ

مكونات اللحم:

- كتف ضأن (غَنم) متوسط الحجم.

- 2 فص ثوم كبير الحجم، مُقطع إلى شرائح.

- ¼ كوب زيت زيتون.

- 1 ½ ملعقة كبيرة بصل بودرة.

- 1 ملعقة كبيرة ملح.

- 1 ملعقة كبيرة بهار لحم (7 بهارات).

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الخضروات:

- 1 بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.

- 1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.

- 1 حبة فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.

- 2 حبة باذنجان طويل متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح سَميكة.

- 2 حبة كوسا كبير الحجم مُقطعة إلى شرائح سَميكة.

- 8 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَقشورة.

- 3 أكواب ماء مَغلىِّ.

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

- 3 أوراق غار (لورا) طازجة أو جافة.

- 1 ملعقة صغيرة ملح.

- ½ ملعقة صغيرة بهار لحم.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة عمل اللحم:

1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

2- يُخلط الزيت مع الملح والبهارات جيداً فى وعاء صغير.

3- يُوضع الكتف فى صينية فرن كبيرة الحجم ذات جوانب عالية، ثم يُوزع عليه خليط التَتبيل ويُفرك به جيداً باليد.

4- يُثقب اللحم بإستخدام سكين حاد ومُدبب صغير لعمل شقوق فى اللحم على مسافات، ثم تُغرز شريحة من الثوم فى كل ثُقب.

5- يُوضع اللحم على الرَّف الأوسط من الفرن، ويُترك لمدة ساعة، مع تَقليبه كل 20 دقيقة حتى يُحمر من كل الجهات.

طريقة عمل الخضروات:

1- يُسكب الماء الساخن فى طنجرة متوسطة الحجم، ويُخلط بالملح والبهارات.

2- تضاف جميع قطع الخضروات إلى الماء، وتُغطىَّ الطنجرة وتُترك على نار عالية لمدة 12 دقيقة أو حتى تُلين الخضروات قليلاً، ثم تُرفع من على النار.

3- تُخرج صينية اللحم من الفرن بعد مُرور الساعة، ويُسكب بها خليط الخضروات بالمَرق.

4- تُعاد صينية اللحم إلى الفرن، وتُترك لمدة 40 دقيقة أخرىَّ أو حتى يَكتمل نُضج اللحم والخضروات.

5- تُخرج صينية اللحم بالخضروات من الفرن، وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقدم مع الأرز.