الكبدة الإسكندرانىِ

المطبخ المصرى

المكونات:

- ½ كيلو كبدة بقرىِ.

- 2 حبة فلفل أخضر حار، مُقطعة إلى شرائح.

- 2 فص ثوم كبير الحجم، مُقطع إلى شرائح.

- 1 ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ ناعماً.

- 3 ملاعق كبيرة خل.

- 1 ملعقة كبيرة طحينة.

- 1 ملعقة كبيرة كمون مَطحون.

- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.

الطريقة:

1- تُنظف الكبدة من جميع العروق والدهون، ثم تُغسل جيداً بالماء الجارىِ وتُصفىَّ تماماً من الماء، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة بقدر الإمكان

2- تُوضع شرائح الكبدة فى وعاء عميق، ويضاف إليها الثوم المفرىِ والفلفل الحار والطحينة والخل والكمون والملح والفلفل الأسود، وتُخلط جميع المكونات جيداً معاً.

3- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعتين.

4- يُسخن الزيت فى مقلاة كبير الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه شرائح الثوم وتُقلب به لمدة 30 ثانية.

5- يضاف خليط الكبدة إلى الزيت، ثم يُقلب من وقت إلى آخر لمدة 10 دقائق أو حتى تَنضج شرائح الكبدة تماماً وتأخذ اللون البُنىِ الداكن.

6- يُسكب خليط الكبدة فى صحن التَقديم، ويُقدم مع الخُبز العربىِ أو الأرز بالشعرية والسلطات.