طاجن رقبة الخروف

المطبخ المصرى

مكونات سلق اللحم:

- 1 ½ كيلو شرائح لحم رقبة ضأن (غنم) بالعظام.

- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.

- 1 عود كرفس كبير الحجم مُقطع إلى شرائح صغيرة.

- 3 أعواد بقدونس (معدنوس).

- 2 ورقة لورة (غار).

- ½ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مَطحون.

- 5 حبات مستكة (مِسكة).

- 1 ملعقة كبيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

مكونات الطاجن:

- 2 حبة بطاطس (بطاطا) كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.

- 2 حبة جزر كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.

- 2 حبة كوسا كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.

- 2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.

- 2 ملعقة كبيرة سمن.

طريقة سلق اللحم:

1- تُملئَّ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.

2- تُغسل قطع اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً.

3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة ساعة ونصف أو حتى يَنضج اللحم.

4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك فى صحن جانبىِ.

5- يُترك المَرق على النار لمدة 10 دقائق أخرىَّ أو حتى يَتركز قوامه أكثر.

طريقة عمل الطاجن:

1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

2- تُسكب جميع قطع الخضروات فى طاجن أو صينية بايركس كبيرة الحجم، وتُخلط جيداً معاً.

3- تُرص قطع اللحم  المَسلوقة فوق خليط الخضروات، ثم يُسكب عليها مرق اللحم من الطنجرة بدون تَصفيته، حتى يُغطىِ المكونات فى الطاجن، ويُوزع السمن على اللحم.

4- يُغطىَّ الطاجن بورق الفويل، ويُوضع الطاجن على الرَّف الأول من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى تَنضج الخضروات جيداً.

5- يُرفع ورق الفويل عن الطاجن، ويُترك لمدة 10 دقائق أخرىَّ أو حتى تُحمر قطع اللحم.

6- يُخرج طاجن اللحم من الفرن، ويُترك لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُقدم مع الأرز.