ورق عنب خليجىِ

المطبخ الإماراتى

مكونات ورق العنب:

- ½ كيلو لحم ضأن (غنم) مَفروم.

- ¼ كيلو ورق عنب (دوالىِ) مَسلوقة ومُصفاة.

- 2 كوب أرز قصير الحبة، مَغسول ومُصفىَّ.

- 1 حبة طماطم كبيرة الحجم، مَبشورة.

- 1 بصلة كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.

- 2 فص ثوم كبير الحجم، مَفرىِ ناعماً.

- ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس)، مَفرية ناعماً.

- ½ كوب أوراق شبت (بسباس)، مَفرية ناعماً.

- ¼ كوب أوراق كزبرة خضراء، مَفرية ناعماً.

- 2 ملعقة كبيرة زيت.

- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

- 2 حبة لومىِ (ليمون جاف).

- 1 ملعقة كبيرة بهار عربىِ.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة كركم.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الصلصة:

- 2 حبة طماطم كبيرة الحجم، مَبشورة.

- 2 كوب مَرق لحم ساخن.

- ¼ كوب عصير ليمون.

- ½ ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مَطحون.

 

طريقة عمل الحشو:

1- يُسخن الزيت فى مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على نار عالية، ويضاف إليه البصل المفرىِ والملح ويُقلب لمدة دقيقتين أو حتى يُصبح البصل شفافاً.

2- يضاف اللحم المَفروم إلى البصل، ويَستمر تَقليب الخليط على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يَتغير لون اللحم وتَجف سوائله.

3- يضاف بَشر حبة الطماطم والثوم والبهار والكركم والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، ويُقلب على النار لمدة لمدة 3 دقائق أخرىَّ أو حتى يَنضج اللحم جيداً.

4- يُرفع خليط اللحم من على النار، ويضاف إليه البقدونس والشبت والكزبرة ويُقلب جيداً، ثم يُترك جانباً حتى تَهدأ حرارته.

5- يُسكب خليط اللحم والأرز وعصير الليمون فى وعاء عميق، وتُخلط المكونات جيداً حتى تَمتزج تماماً.

طريقة عمل ورق العنب:

1- يُفرد القليل من ورق العنب على قاع طنجرة متوسطة الحجم.

2- يُفرد ورق العنب على اليد، ويُوضع به ملعقة كبيرة من خليط الحشو، ثم يُطبق عليه من الجانبين ويُحكم لَفه، ويُرص مُتلاصقاً فى الطنجرة.

3- تُوزع حبات اللومىِ فى الطنجرة بين لفات ورق العنب أثناء اللف.

4- تُسكب جميع مكونات الصلصة فى وعاء مَعدنىِ عميق، وتُترك على نار عالية مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى تَمتزج وتَغلىِ جيداً.

5- تُوزع الصلصة على ورق العنب، ثم تُغطىَّ الطنجرة بإحكام، وتُترك على نار هادئة لمدة 60 دقيقة أو حتى يَنضج ورق العنب جيداً.

6- تُرفع الطنجرة من على النار، وتُترك مُغطاة لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقلب على صينية تَقديم كبيرة الحجم، وتُقدم.